隨著我國農業的快速發展，我國的蔬菜種植規模大幅度增加，已成為世界上蔬菜產量非常大的國家。但目前我國對蔬菜副產品處理的現狀是隨意丟棄、堆放，對土壤、水體、空氣等都造成了一定的污染隱患。隨著科學技術的進步和業界對蔬菜副產物認識的提高，蔬菜副產物無害化處理和變廢為寶問題正逐步提上議程。
由于缺乏科學有效的處理手段，我國每年1億噸的蔬菜副產物被隨意丟棄、堆放，利用率較低的同時也造成了環境污染。蔬菜從田間到餐桌，中間會經歷收獲、貯存、加工、裝卸及運輸等一系列的過程，可能會產生大量的副產物，即所謂的“蔬菜垃圾”，這些“垃圾”處置不當，會給環境帶來一系列的影響。
果蔬垃圾的特點之一在于來源非常多樣化。在蔬菜生產、加工、運輸和滯銷過程中產生的葉、根、莖和果實等都可能是其來源。
未經處理的廢棄物被傾倒到水中，或者蔬菜廢物堆積分解產生的滲出液可能隨雨水流入水體，從而導致水體污染。蔬菜廢物具有較高的含水率、揮發性固體含量高、易于生物降解等特點，在堆放、儲存和運輸過程中會產生惡臭氣體，對大氣產生不同程度的污染，同時容易滋生蚊蠅、傳播細菌，影響環境衛生，影響人體健康。
目前果蔬垃圾種類繁多，包括蔬菜葉、秧、莖、根、落果等，每年產生的有機廢棄物約513萬噸。大量的蔬菜副產物含水量高、易腐爛，造成田園污染、病蟲害傳播和水體、土壤污染等。
果蔬垃圾比起畜禽肥料而言，本身是一個有機肥料資源，如果技術到位的話，資源化的過程比較快”，蔬菜副產物除部分發生病蟲害的蔬菜組織外，不含有其他的毒害物質，大部分是一種寶貴的有機資源。然而，由于其水分含量高，養分含量低，一般處理方法難以發酵。
當前我國對于果蔬垃圾處理，主要有三種方式：
1.肥料化處置，這包括堆肥處理以及漚肥處理。
2.飼料化處置，將廢棄物制作成蔬菜粉、顆粒飼料等，山東、甘肅等地均有將蔬菜副產品制作成黃粉蟲、蚯蚓等養殖用飼料。
3.進行食品化處理，蔬菜加工廠可以在質量有保障的情況下，提取一些可以食用的東西。
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